উপকরণ : চালের গুঁড়ি ২ কাপ, গুড় ১ কাপ, লবণ আধা চা চামচ, দুধ, (ঘন ২ কাপ) দেড় কাপ পানিতে গুড় জ্বাল দিয়ে ছেঁকে রাখুন।
প্রণালী : চালের গুঁড়ি ফ্রিজে থাকলে গুঁড়িগুলো হাল্কা তাপে গরম করে নিবেন, এরপর চালের গুঁড়িতে লবণ ও এক কাপ পানি দিয়ে মসৃণ করে মেশাতে থাকুন। পাতলা হলে আরো গুড়ি মেশান। তবে পাতলা গোলার পিঠা ভিজে নরম হয়। গোলা বেশি ঘন হলে পিঠা নরম হয় না।এভাবে দুই ঘনটা ভিজিয়ে রাখলে পিঠাগুলো অনেক ফুলে। এরপর চিতুই পিঠার খোলায় সামান্য তেল মেখে, খোলা গরম করে দুই টেবিল চামচ গোলা দিয়ে ঢেকে দিন। ঢাকনার চারপাশে পানি ছিটিয়ে দিন। ৩-৪ মিনিট পর পিঠা তুলে গুড়ের সিরায় ভিজান (পিঠায় ফুটি ফুটি ছিদ্র হলে এবং পিঠার মাঝখানে ফুললে বুঝতে হবে পিঠা ঠিক হয়েছে)। সব পিঠা ভেজান হলে চুলায় দিয়ে কিছুক্ষণ জ্বাল দিন। ঠাণ্ডা হলে দুধ দিয়ে এক রাত ভিজিয়ে রাখুন।
ঘরেই বানান দুধ চিতই
