যা লাগবে : আম- ১ কেজি, গুড়- আধা কেজি, ভিনেগার- ১ কাপ, চিলি ফ্লেক্স- ১ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ, ভাজা জিরার গুঁড়া- আধা চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া- আধা চা চামচ, তেজপাতা- ২টি, শুকনা মরিচ- ৩/৪টি, বিট লবণ- আধা চা চামচ, লবণ- ২ চামচ (কাঁচা আম খোসা ছাড়িয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখার সময় দিতে হবে)
যেভাবে করবেন : প্রথমে আমগুলো খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি আমকে ৮ টুকরো করে ২ চামচ লবণ দিয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন এক ঘণ্টা। এক ঘণ্টা পর পানি থেকে তুলে ধুয়ে একটি ছাকনিতে ছেঁকে রাখুন আধা ঘণ্টা। এবার চুলায় একটি প্যানে গুড় দিন (আখের অথবা খেজুরের)। ১ কাপ ভিনেগার গুঁড়া দিয়ে দিন। চুলার আঁচটা লো’তে রাখবেন। আস্তে আস্তে গুড়টা গলতে শুরু করবে, তখন ছেঁকে রাখা আমগুলো প্যানে দিয়ে হাল্কাভাবে নেড়ে দিন। চিলি ফ্লেক্স, বিট লবণ দিন। তেজপাতা ছিঁড়ে দিন। ভাজা জিরার গুঁড়া, গরম মসলা, পাঁচফোড়ন দিয়ে দিন। সমস্ত গুড় গলে যাবে। তখন চুলার আঁচ মিডিয়াম হাইতে দিয়ে আমগুলো ফুটিয়ে নেবেন। এবার আমে মসলা ও গুড় ঢুকে সিদ্ধ হয়ে গেলে শুকনা মরিচ ভেঙে সঙ্গে দিয়ে নামিয়ে ফেলুন দারুণ স্বাদের মিষ্টি গুড়ের আচার। এই আচার নরমাল ফ্রিজে রেখে ৬ মাস খাওয়া যাবে।
